روغن کلزا یکی از پرکاربردترین روغنهای پخت و پز در جهان است که کاملا گیاهی میباشد و به همین علت مضرات آن نسبت به مزایایش بسیار ناچیز میباشد. بنابراین، هنگامی که صحبت از خرید روغن خوراکی گیاهی میشود، نام روغن کلزا ممکن است در صدر جدول شنیده شود. اگر به عنوان یک خانم، به تازگی نام این روغن مناسب پخت و پز را شنیدهاید لازم است بدانید که در این مطلب از مجله زیبایی بانوان هر آنچه را که باید در مورد این روغن همه کاره و مقرون به صرفه بدانید، آورده شده است.
روغن کلزا چیست؟
روغن کلزا از دانههای گیاه کلزا، گیاهی گلدار زرد رنگ متعلق به خانواده خردل یا کلم، تولید میشود. دو نوع اصلی روغن کلزا وجود دارد: صنعتی و آشپزی. روغن کلزای صنعتی بیشتر در صنایع شیمیایی و خودرو استفاده میشود و سرشار از اسید اروسیک است، ترکیبی که مصرف زیاد آن ممکن است برای انسان خطرناک باشد. روغن کلزای آشپزی با عنوان “روغن کانولا” شناخته میشود که اسید اروسیک آن بسیار پایین میباشد و سرشار از ویتامین E، امگا 3 و امگا 6 میباشد. به همین علت، خرید روغن کلزا بسیار پرطرفدار است و در سرتاسر جهان خواهان دارد.
خواص روغن کلزا
همانطور که پیشتر گفتیم، روغن کلزا برای پخت و پز یک روغن کاملا گیاهی است که مزایای بسیاری دارد. اگر میخواهید با خواص روغن کلزا آشنا شوید، تنها کافی است چند دقیقه وقت بگذارید و خواص این روغن را که برای شما آوردهایم مطالعه نمایید.
- تامین سلامت قلب: روغن کلزا به کاهش سطح کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب کمک میکند و به همین علت میتواند بهترین گزینه برای سلامتی قلب باشد زیرا میتواند سلامت رگهای قلب را بهبود دهد. بنابراین، افرادی که دچار مشکلات قلبی هستند و نمیتوانند روغن را از وعدههای غذایی خود حذف کنند، تنها کافی است تا از روغن کلزا برای پخت و پز غذاهایشان استفاده نمایند.
- تطبیقپذیری: روغن کلزا پخت و پز یا همان روغن کانولا به عنوان یک روغن خنثیشناخته میشود، به این معنی که بر طعم غذای شما تأثیری نخواهد گذاشت. روغنهای خنثی معمولاً روغنهای تصفیهشدهای هستند که تحت فرآیندهای اضافی مانند سفیدکننده و بوگیر قرار گرفتهاند و در نتیجه طعم خنثیتری دارند. روغنهای تصفیه نشده، مانند روغن زیتون فوق بکر یا روغن نارگیل، طعمی نزدیکتر به گیاهی که از آن گرفته شدهاند، دارند. روغنهای خنثی برای پخت، سرخ کردن عمیق یا هر زمانی که نمیخواهید طعم غذا حواستان را پرت کند، عالی هستند.
- کنترل وزن: قطعا روغنهای خوراکی موجب افزایش وزن و چربی بدن میشوند اما لازم است بدانید که یکی از خواص مهم روغن کلزا، کنترل وزن آن است زیرا این روغن کاملا گیاهی باعث افزایش حس سیری پس از صرف غذا میشود و نیاز به پرخوری را کاهش میدهد.
- سرشار از ویتامینهای ضروری: روغن کلزا سرشار از ویتامینهای ضروری برای بدن همچون ویتامین E، امگا 3 و امگا 6 است.
مضرات روغن کلزا
ما به عنوان انسان، برای خوردن طیف وسیعی از غذاها و گروههای غذایی تکامل یافتهایم. این امر نه تنها به ما کمک میکند تا طیف وسیعی از مواد مغذی را بدون نیاز به استرس به دست آوریم، بلکه به این معنی است که میتوانیم از وعدههای غذایی و میان وعدههای مختلف زیادی لذت ببریم.
نیازی نیست که روغن کلزا را مثل آب کرفس جدید سر بکشیم، اگرچه که اگر این کار را انجام دهیم، کمی خندهدار خواهد بود. اما روغن کلزا در آشپزی و در برخی از محصولات غذایی مورد علاقه ما که به ما کمک میکنند بدن خود را به روشی لذتبخش و راحت مانند تنقلات، سسها، غلات و غیره تغذیه کنیم، مطمئناً به سلامتی ما آسیبی نمیرساند. علاوهبراین، حتی ممکن است مفید هم باشند.
علاوه بر این، تحقیقات نشان میدهد که استرس، از جمله استرس در مورد غذا، در واقع تأثیر بدتری بر سلامت و پارامترهای متابولیک ما، از جمله مواردی مانند انسولین و تری گلیسیرید، نسبت به خوردن غذای لعنتی خواهد داشت. اما تنها ضرری که برای روغن کلزا گزارش شده است، ایجاد مشکلات گوارشی پس از مصرف زیاد آن است.
سخن پایانی
روغن کلزا یا همان روغن کانولا یکی از بهترین گزینهها برای پخت و پز است زیرا همانطور که در این مطلب مطالعه کردید، روغن کلزا کاملا گیاهی است و به علت خواصی که دارد، بهترین گزینه برای تهیه وعدههای غذایی میباشد. اما باز هم به یاد داشته باشید که انواع چربیها و روغنها انرژی بالایی دارند و باید به مقدار کم مصرف شوند. همچنین بهتر است روغن کلزا را در کابینت نگهداری کنید زیرا تمامی روغنها به نور، گرما و اکسیژن حساس هستند و ممکن است خراب شوند. در نهایت، لطفا در مورد روغن کلزا نگران نباشید. وقتی به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل گنجانده شود، مزایای تغذیهای متعددی از جمله چربیهای سالم برای قلب و ویتامینهای ضروری را ارائه میدهد. نگرانیها و تصورات غلط پیرامون روغن کلزا تا حد زیادی ناشی از اطلاعات نادرست است که معمولاً از سوی افراد فاقد صلاحیت ارائه میشود.
سوالات متداول
آیا روغن کلزا سالم است؟
روغن کلزا چربی اشباع کمی دارد، چربیای که میتواند سطح کلسترول را افزایش دهد .در واقع، کمترین میزان چربی اشباع شده را در بین تمام روغنها دارد. همچنین سرشار از چربیهای غیراشباع سالم استو در نتیجه به کاهش کلسترول کمک میکند.
روغن کلزا برای چه مصارفی مناسب است؟
روغن کلزا به دلیل طعم ملایم و نقطه دود مناسب، برای سرخ کردن، تفت دادن، پختوپز، تهیه انواع سس، سالاد و محصولات غذایی مختلف کاربرد دارد. همچنین در صنایع غذایی نیز از این روغن بهطور گسترده استفاده میشود.
تفاوت روغن کلزا با روغن آفتابگردان چیست؟
هر دو روغن از روغنهای گیاهی پرکاربرد هستند، اما از دانههای متفاوتی استخراج میشوند و ترکیب اسیدهای چرب آنها با یکدیگر تفاوت دارد. انتخاب بین این دو روغن به نوع مصرف، روش پخت و نیازهای غذایی هر فرد یا کسبوکار بستگی دارد.